Presiozko egosketasukaldaritza prozesua dajanaripresio altuanlurruna, ura edo ur-oinarritutako egosteko likido bat erabiliz, a gisa ezagutzen den ontzi itxi bateanpresio-eltzea. Altapresioairakitea mugatzen du, eta sukaldaritza tenperatura altuagoak sortzen ditu eta horrek janaria askoz azkarrago egosten du.
Presio-eltzea XVII.mendean asmatu zuen fisikariakDenis Papin, eta ontzitik airea kanporatuz eta irakiten dagoen likidotik sortutako lurruna harrapatuz funtzionatzen du. Barne-presioa giroaren gainetik atmosfera batera igotzeko erabiltzen da eta egosteko tenperatura altuagoak ematen ditu 100–121 °C (212–250 °F) artean. Lurrunaren bero-transferentzia termiko handiarekin batera, ohiko irakitearen denbora erdi eta laurdenean egostea ahalbidetzen du.
Presio-eltzean lurrunetan edo uretan oinarritutako likidoetan egosi daitekeen ia edozein janari egosi daiteke.[1]Presio-eltze modernoek segurtasun-ezaugarri ugari dituzte presio-eltzeak presio gehiegi eduki ez dezan. Egosi ondoren, lurrun-presioa jaisten da giro-presio atmosferikora, ontzia ireki ahal izateko. Segurtasun blokeo batek gailu moderno guztietan presioan dagoen bitartean irekitzea eragozten du.
Ren araberaNew York Times aldizkaria, AEBetako etxeen % 37k gutxienez presio-eltze bat zuen 1950ean. 2011n, tasa hori % 20ra jaitsi zen. Gainbeheraren zati bat leherketaren beldurrari egotzi zaio, nahiz eta hori oso arraroa den presio-eltze modernoekin, eta egoste bizkorreko beste gailu batzuen lehiarekin batera, hala nola.mikrouhin labea.[2]Dena den, hirugarren belaunaldiko presio-eltzeek segurtasun-ezaugarri eta tenperatura-kontrol digital askoz gehiago dituzte, ez dute lurrunik kanporatzen egosten, isilagoak eta eraginkorragoak dira, eta erosotasun horiek presio-sukaldaritza berriro ezagunagoa egiten lagundu dute.
